Impastatrice planetaria industriale 80 L vs 100 L vs 140 L.

Specifiche a colpo d’occhio

	IBT 80-VEL	IBT 100-VEL	IBT 140-VEL
**Capacità vasca**	80 L	100 L	140 L
**Lotto pratico di impasto (60% idratazione)**	~32 kg	~40 kg	~56 kg
**Lotto pratico di crema**	~50 L	~65 L	~90 L
**Potenza motore principale**	4 kW	5.5 kW	7.5 kW
**Controllo velocità**	Variatore elettronico	Variatore elettronico	Variatore elettronico
**Tensione**	400 V / 3 Ph / 50–60 Hz	400 V / 3 Ph / 50–60 Hz	400 V / 3 Ph / 50–60 Hz
**Materiale vasca**	AISI 304	AISI 304	AISI 304
**Opzione CR completamente inox**	Sì	Sì	Sì
**Touchscreen con controllo ricette**	Opzione	Opzione	Opzione
**Conformità EN 454**	Sì	Sì	Sì
**Progettata per produzione 24/7**	Sì	Sì	Sì

Specifiche complete e schede tecniche: [IBT 80-VEL](/products/ibt-80-vel/), [IBT 100-VEL](/products/ibt-100-vel/), [IBT 140-VEL](/products/ibt-140-vel/).

Dove si colloca ciascun modello

IBT 80-VEL — il punto di passaggio dal panificio all’industriale

L’80 L è il modello che raccomandiamo ai panifici in transizione dalla produzione artigianale (40–60 L) alla produzione industriale. Telaio e motore salgono di classe: motore completamente asincrono a servizio continuo, elettronica di controllo IP54, possibilità di touchscreen. Anche il prezzo per litro di capacità vasca è il punto in cui la linea passa da “panificio premium” a “valore industriale”.

Profilo produttivo tipico: panificio che produce 200–400 kg di impasto al giorno su più turni; linea di pasticceria che lavora 50 L di crema e 50 L di pastella al giorno. Adatto a un panificio con produzione annua da 25 tonnellate che si sta spostando verso 50–70 tonnellate.

IBT 100-VEL — il cavallo di battaglia industriale quotidiano

Il 100 L è la dimensione di impastatrice planetaria industriale che spediamo più spesso per produzione di panificio e pasticceria. Lavora 40 kg di impasto con un comodo 50% di riempimento vasca, sostenibile lungo un turno di 8 ore senza cicli termici sul motore. Il motore da 5.5 kW offre il margine corretto per impasti ad alta idratazione e miscele aerate.

Profilo produttivo tipico: panificio industriale che lavora 500–800 kg di impasto al giorno; linea di pasticceria con 60–80 L di crema/pastella per lotto; produttore alimentare con 50 L di farcitura per ciclo. L’IBT 100-VEL è anche la taglia corretta per una linea multiprodotto che lavora impasti al mattino e creme nel pomeriggio.

IBT 140-VEL — quando il 100 L non è del tutto sufficiente

Il 140 L occupa una fascia molto utile: più grande del 100 L, ma non grande quanto il 200 L. Il motore da 7.5 kW consente di lavorare impasti densi ad alta idratazione e pastelle aerate di grande volume alla massima velocità senza portare il motore al limite. L’intervallo di velocità più ampio del variatore è sensibilmente più utile rispetto a quello del 100-VEL nelle produzioni industriali.

Profilo produttivo tipico: panificio industriale che produce 800 kg–1.5 tonnellate di impasto al giorno; grandi linee di pasticceria (pastella per cake, impasto brioche, impasti dolci); produttori alimentari con lotti da 90 L di crema / farcitura. Spesso è la risposta giusta quando l’operatore sta già usando un 80 L o un 100 L vicino alla capacità a ogni ciclo.

La differenza di potenza motore, in pratica

4 kW vs 5.5 kW vs 7.5 kW sembra un aumento graduale sulla carta. La differenza pratica è se il motore lavora in modo confortevole o vicino al limite quando si miscela un impasto denso.

Un impasto pane al 60% di idratazione assorbe circa 0.7 kW per 10 kg di impasto durante la fase di impastamento. Un lotto da 56 kg nell’IBT 140-VEL (motore da 7.5 kW) lavora a ~52% del carico motore: perfettamente confortevole. Lo stesso lotto da 56 kg su un motore più piccolo sarebbe al 100%+ di carico continuo, con intervento della protezione termica o riduzione della vita del motore.

Ecco perché “qual è il lotto pratico?” è una specifica più onesta della capacità vasca.

Ingombro e differenze di utility

	80-VEL	100-VEL	140-VEL
Ingombro approssimativo (L × W × H, mm)	750 × 800 × 1500	800 × 850 × 1600	900 × 900 × 1750
Peso macchina approssimativo	~300 kg	~380 kg	~520 kg
Spazio libero consigliato, tutti i lati	500 mm	500 mm	600 mm
Spazio frontale per caricamento vasca	800 mm	900 mm	1000 mm
Alimentazione	400 V / 3 Ph	400 V / 3 Ph	400 V / 3 Ph

Le dimensioni CAD e DXF dettagliate vengono fornite con la scheda tecnica di ciascun modello: utili per la pianificazione dello stabilimento prima dell’ordine.

Quando saltare il 100 L e passare direttamente al 140 L

• Linea a produzione mista — se lavori impasti densi e pastelle aerate e farciture dense sulla stessa macchina, il motore da 7.5 kW gestisce comodamente tutte e tre le applicazioni.
• Produzione giornaliera già al limite del 100 L — se il tuo 100 L attuale lavora ogni lotto al 70–80% di riempimento vasca, stai consumando vita motore. Il 140 L lavorerebbe gli stessi lotti al 50% di riempimento.
• Margine di crescita — se la produzione è prevista in raddoppio entro 2–3 anni, il 140 L assorbe la crescita senza una seconda impastatrice.
• Ridondanza con una sola impastatrice — se questa è l’unica planetaria sulla linea, la macchina più grande offre margine per una giornata di picco (lotto festivo, ordine speciale).

Quando saltare il 100 L nell’altra direzione — verso l’80 L

• Spazio a pavimento limitato — l’80-VEL è 600 × 800 mm più piccola del 140-VEL.
• Produzione stabile a 30 kg di impasto per lotto — non serve sovradimensionare.
• Pressione sul budget per la prima macchina industriale — l’80-VEL porta sulla piattaforma industriale al punto di ingresso più basso, con lo stesso standard ingegneristico delle macchine più grandi.

La questione CR (completamente inox) per questi tre modelli

Tutti e tre sono disponibili in CR. Quando vale la pena pagarla:

• Produzione di creme, pastelle, mousse — sì.
• Regime di lavaggio quotidiano — sì.
• Pressione audit EC 1935/2004 — sì.
• Produzione di soli impasti con pulizia settimanale — opzionale; il corpo verniciato standard funziona.

La versione CR dell’IBT 80-VEL costa sensibilmente meno di un 100-VEL Standard, quindi se l’igiene conta più della capacità, è un compromesso migliore rispetto a passare a una macchina più grande non-CR.

Prossimo passo

Dopo aver ristretto la scelta a uno di questi tre modelli, invia la produzione giornaliera e l’elenco delle applicazioni tramite il modulo di richiesta preventivo. Dimensioneremo macchina, opzioni (touchscreen, coperchio leakproof, valvola di scarico, raschiatore, CR) e Incoterm in una singola prima risposta.

Vedi anche: [Come scegliere un’impastatrice planetaria](/knowledge/how-to-choose-a-planetary-mixer) · Tutte le impastatrici industriali (80 L+) · Consegna europea, garanzia e ricambi

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