Batteur-mélangeur planétaire industriel 80 L vs 100 L vs 140 L.

Spécifications en un coup d'oeil

	IBT 80-VEL	IBT 100-VEL	IBT 140-VEL
**Capacité de cuve**	80 L	100 L	140 L
**Pétrissée pratique (60% d'hydratation)**	~32 kg	~40 kg	~56 kg
**Lot de crème pratique**	~50 L	~65 L	~90 L
**Puissance moteur principal**	4 kW	5.5 kW	7.5 kW
**Contrôle de vitesse**	Variateur électronique	Variateur électronique	Variateur électronique
**Tension**	400 V / 3 Ph / 50–60 Hz	400 V / 3 Ph / 50–60 Hz	400 V / 3 Ph / 50–60 Hz
**Matériau de la cuve**	AISI 304	AISI 304	AISI 304
**Option CR entièrement inox**	Oui	Oui	Oui
**Écran tactile avec contrôle des recettes**	Option	Option	Option
**Conformité EN 454**	Oui	Oui	Oui
**Conçu pour la production 24/7**	Oui	Oui	Oui

Spécifications complètes et fiches techniques : [IBT 80-VEL](/products/ibt-80-vel/), [IBT 100-VEL](/products/ibt-100-vel/), [IBT 140-VEL](/products/ibt-140-vel/).

Où chaque modèle s'intègre

IBT 80-VEL — le point de bascule entre boulangerie et industriel

Le 80 L est le modèle que nous recommandons aux boulangeries qui passent de l'artisanal (40–60 L) à la production industrielle. Le châssis et le moteur montent d'une catégorie — moteur entièrement asynchrone à service continu, électronique de commande IP54, option écran tactile disponible. Le prix par litre de capacité de cuve correspond aussi au moment où la gamme passe de "boulangerie premium" à "valeur industrielle".

Profil de production typique : boulangerie produisant 200–400 kg de pâte par jour sur plusieurs postes ; ligne de pâtisserie produisant 50 L de crème et 50 L d'appareil par jour. Bon choix pour une boulangerie à 25 tonnes de production annuelle qui passe vers 50–70 tonnes.

IBT 100-VEL — le modèle industriel polyvalent du quotidien

Le 100 L est la taille de batteur-mélangeur planétaire industriel que nous expédions le plus souvent pour la boulangerie et la pâtisserie. Il travaille 40 kg de pâte avec un remplissage confortable de 50% de la cuve — durable sur un poste de 8 heures sans cycles thermiques sur le moteur. Le moteur de 5.5 kW offre une marge correcte pour les pâtes très hydratées et les mélanges aérés.

Profil de production typique : boulangerie industrielle produisant 500–800 kg de pâte par jour ; ligne de pâtisserie produisant 60–80 L de crème/appareil par cycle ; fabricant agroalimentaire produisant 50 L de fourrage par cycle. L'IBT 100-VEL est aussi la bonne taille pour une ligne multi-produit qui travaille la pâte le matin et la crème l'après-midi.

IBT 140-VEL — lorsque le 100 L n'est pas tout à fait suffisant

Le 140 L occupe un intervalle utile : plus grand que le 100 L, mais pas aussi grand que le 200 L. Le moteur de 7.5 kW permet de travailler des pâtes épaisses à forte hydratation et de grands volumes d'appareils aérés à pleine vitesse sans que le moteur fonctionne à sa limite. La plage de vitesse plus large du variateur est nettement plus utile que celle du 100-VEL pour les séries de production industrielles.

Profil de production typique : boulangerie industrielle produisant 800 kg–1.5 tonnes de pâte par jour ; grandes lignes de pâtisserie (appareil à cake, pâte à brioche, pâte sucrée) ; fabricants agroalimentaires travaillant des lots de 90 L de crème / fourrage. Souvent la bonne réponse lorsqu'un opérateur utilise actuellement un 80 L ou un 100 L proche de sa capacité à chaque cycle.

La différence de puissance moteur, en pratique

4 kW vs 5.5 kW vs 7.5 kW semble progressif sur le papier. La différence pratique, c'est de savoir si le moteur travaille confortablement ou proche de sa limite quand vous mélangez une pâte épaisse.

Une pâte à pain à 60% d'hydratation absorbe environ 0.7 kW par 10 kg de pâte pendant la phase de pétrissage. Une pétrissée de 56 kg dans le 140-VEL (moteur 7.5 kW) se situe à ~52% de charge moteur — parfaitement confortable. Le même lot de 56 kg avec un moteur plus petit serait à 100%+ de charge continue, ce qui déclenche la protection thermique ou réduit la durée de vie du moteur.

C'est pourquoi "quelle est la taille de lot pratique ?" est une spécification plus honnête que la capacité de cuve.

L'écart d'encombrement et d'installation

	80-VEL	100-VEL	140-VEL
Empreinte approx. (L × W × H, mm)	750 × 800 × 1500	800 × 850 × 1600	900 × 900 × 1750
Poids machine approx.	~300 kg	~380 kg	~520 kg
Dégagement au sol recommandé, tous côtés	500 mm	500 mm	600 mm
Dégagement avant pour chargement de cuve	800 mm	900 mm	1000 mm
Alimentation électrique	400 V / 3 Ph	400 V / 3 Ph	400 V / 3 Ph

Les dimensions CAD et DXF détaillées sont fournies avec la fiche technique de chaque modèle — utile pour planifier l'implantation avant commande.

Quand éviter le 100 L et passer directement au 140 L

• Ligne à productions mixtes — si vous travaillez une pâte épaisse et un appareil aéré et un fourrage dense sur la même machine, le moteur de 7.5 kW gère les trois confortablement.
• Production quotidienne déjà à la limite du 100 L — si votre 100 L actuel fonctionne à 70–80% de remplissage de cuve à chaque lot, vous perdez en durée de vie moteur. Le 140 L ferait tourner les mêmes lots à 50% de remplissage.
• Marge de croissance — si votre production doit doubler dans 2–3 ans, le 140 L absorbe la croissance sans deuxième batteur-mélangeur.
• Redondance avec une seule machine — si c'est le seul batteur-mélangeur planétaire de la ligne, la machine plus grande vous donne de la marge pour une journée de pointe (lot de fête, commande spéciale).

Quand éviter le 100 L dans l'autre sens — vers le 80 L

• L'espace au sol est limité — le 80-VEL est 600 × 800 mm plus petit que le 140-VEL.
• La production est stable à 30 kg de pâte par lot — inutile de surdimensionner.
• Pression budgétaire sur la première machine industrielle — le 80-VEL vous fait entrer sur la plateforme industrielle au point d'accès le plus bas, avec le même standard d'ingénierie que les machines plus grandes.

La question CR (entièrement inox) pour ces trois modèles

Les trois existent en CR. Quand faut-il payer cette option :

• Production de crème, appareil, mousse — oui.
• Régime de lavage quotidien — oui.
• Pression d'audit EC 1935/2004 — oui.
• Production de pâte pure avec nettoyage hebdomadaire — optionnel ; le corps peint standard convient.

La version CR de l'IBT 80-VEL coûte nettement moins qu'un 100-VEL Standard ; si l'hygiène compte davantage que la capacité, c'est un meilleur arbitrage que de passer à une machine plus grande non-CR.

Prochaine étape

Une fois votre choix resserré à l'un de ces trois modèles, envoyez votre production quotidienne et la liste de vos applications via le formulaire de devis. Nous dimensionnerons la machine, les options (écran tactile, couvercle étanche, vanne de décharge, racleur, CR) et l'Incoterm dans une seule première réponse.

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